文献类型： 中文期刊
作者： 汤晓艳;周光宏;徐幸莲;杨曙明;钱永忠;叶志华
作者机构：
关键词： 肉的嫩度;肌原纤维;结缔组织;牛肉嫩化
期刊名称：中国农业科学
ISSN： 0578-1752
年卷期： 2007 年 40 卷 12 期
页码： 2835-2841
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
分类号： TS251.1
- 相关文献
[1]粘虫蛾飞行肌的发育:超微结构特征分析. . 1996
[2]低温长时蒸煮对猪肉品质的影响. 王静帆,黄峰,沈青山,温彦涛,郭志刚,景晓亮,张春晖. 2021
作者其他论文 更多>>
-
农产品品质评价体系探讨
作者：汤晓艳;钱永忠
关键词：农产品;品质;概念;指标体系分类;评价体系
-
茭白全产业链标准体系构建研究
作者：胡桂仙;赖爱萍;毛聪妍;林燕清;刘岩;钱永忠
关键词：茭白;全产业链;标准体系;标准化
-
姜黄素对黄曲霉毒素B1诱导的斑马鱼肝损伤的修复作用
作者：孟瑞媛;卯明彩;宋晓;冯悦;邱静;钱永忠
黄曲霉毒素B1;斑马鱼;肝损伤;内源代谢物;脂质代谢">关键词：姜黄素;1','','wLuNRq9OlsVdEZ5pNchRi-9hI3_g3UOgFxrqcQM_a6BGyMa0CuSYL-wHWb_nuijxx9d5T1powqA=');">黄曲霉毒素B1;斑马鱼;肝损伤;内源代谢物;脂质代谢
-
双酚A及其替代物对肠-脑调节的潜在影响及相关机制研究进展
作者：刘再腾;赵小余;张义宁;李亚梦;邱静;穆希岩;姜敬哲;钱永忠
关键词：双酚类污染物;肠-脑轴;调节机制;肠道代谢干扰效应;神经行为影响
-
环丙沙星对斑马鱼早期发育阶段的神经毒性研究
作者：卯明彩;孟瑞媛;李亚梦;赵小余;钱永忠;邱静
关键词：环丙沙星;斑马鱼;神经毒性;行为学;乙酰胆碱酯酶
-
现代农业全产业链标准化综合效益评价初探
作者：张星联;钱永忠
关键词：全产业链标准化;综合效益评价;现代农业;评价方法
-
基于UHPLC-QTOF-MS的兰州百合植物化学成分鉴定
作者：米璐;王珂雯;祝秀梅;王雪;杨曙明;廖小军;徐贞贞
关键词：兰州百合;植物化学成分;代谢组学;超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法（UHPLC-QTOF MS）;R语言