简介：张春江，高级工程师。长期从事传统食品品质形成机理、加工关键技术研究。长期从事中式肉制品品质形成与调控机理、加工关键技术方面研究，主要研究方向:1.中式食品品质评价与形成机理；2.中式食品工业化适应性改造关键技术；3.中式食品质量安全控制技术；4.中式食品加工关键装备与生产线。
专业领域：农产品加工及贮藏工程 所在单位：中国农业科学院农产品加工研究所
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