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超市无包装蔬菜货架质量的变化特征

文献类型： 中文期刊

作者： 胡鸿;张学杰;贾艳华;郭科;李琨;王丽

作者机构：

关键词： 超市;蔬菜;无包装;失重;质量

期刊名称：中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2010 年 1 卷 22 期

页码： 76-78

收录情况： 北大核心

摘要： 以超市主要销售的9种蔬菜为试材,研究室温无包装条件下的货架质量变化特征。结果表明:在模拟超市无包装条件下,室温12h货架期间,随着时间的延长,蔬菜失重率逐渐增加,均呈线性变化特征;在品质方面,黄瓜、普通白菜、青花菜不论包装与否,随着货架时间的延长,叶绿素含量均呈逐渐增加趋势;包装与无包装甜椒的VC含量在试验前后均没有发生显著性变化;黄瓜、青花菜、普通白菜没有出现糠化、黄化现象,菜豆没有出现锈斑及纤维化现象。

分类号： S634

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