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山葡萄果单宁含量与酒质的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 董万超;宋润刚;李昌禹;赵伟刚;赵景辉

作者机构：

关键词： 山葡萄;欧亚种葡萄;杂交;单宁

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 03 期

页码： 97-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度———比色法测定浆果单宁含量。单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)>山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)>山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26)。确定了山葡萄种内和种间种杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄新品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量。

分类号： TS262

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