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加湿处理对不同种类蔬菜货架质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张学杰;李梅;白姗姗;胡鸿

作者机构：

关键词： 蔬菜;加湿;货架质量

期刊名称：中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2010 年 1 卷 24 期

页码： 66-68

收录情况： 北大核心

摘要： 以超市主要销售的8种蔬菜为试材,研究不同湿度对不同种类蔬菜货架质量的影响。结果表明:在模拟超市的室温条件下,12h货架期内,加湿处理极显著地降低了蔬菜的失重率,有效保证了蔬菜的新鲜度,其中,相对湿度90%处理的保鲜效果最好;蔬菜种类不同失重率表现出极显著的差异,聚类分析表明,8种蔬菜中,普通白菜、青花菜为易失重类蔬菜,其次为胡萝卜,结球莴苣、黄瓜、菜豆为轻微失重类蔬菜,甘蓝、大白菜为不易失重类蔬菜;超市室温不包装状况下,普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90%,胡萝卜、菜豆、结球莴苣、黄瓜的适宜加湿条件为相对湿度80%,甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。

分类号： S63

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