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鲜香菇在不同处理方式下的甲醛含量分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李冰茹;平华;马智宏;何昭颖;李杨

作者机构：

关键词： 香菇;甲醛;贮藏

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 7 卷 02 期

页码： 468-471

摘要： 目的检测分析经匀浆、干燥等方式处理鲜香菇中的甲醛含量,反映处理后鲜香菇的生物活性随时间的变化情况,为香菇的储存提供数据支持。方法利用液相色谱法测定香菇甲醛含量。结果匀浆后的鲜香菇中甲醛含量随时间增长而降低,至腐烂后消失。真空包装经高燥处理的香菇中甲醛含量随时间增长呈上升趋势,而真空包装未经干燥处理的香菇,其甲醛含量呈下降趋势。结论通过连续检测鲜香菇中的甲醛含量,验证了香菇中的甲醛来源于其生理活动这一科学论断。基于此,通过检测香菇的甲醛含量判断香菇得生物活性,以观察香菇在贮藏及运输过程中的保质效果。

分类号： TS219

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