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冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈国峰;王乐凯;刘峰;张晓波;金海涛;任红波;马文琼

作者机构：

关键词： 冷藏;清洗;烹饪;黄瓜;农药残留

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 203-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响。结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10 d后黄瓜中的7种农药降解率达38.9%~58.3%;清水清洗后7种农药降解率在27.17%~80.00%之间,而清洁剂清洗的降解率可达33.33%~90.00%,2种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关;蒸、煮、炒3种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量,煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好,降解率在22.76%~85.00%之间,炒处理次之,降解率在21.52%~75.00%之间,蒸处理最差,在10.13%~53.25%之间。在烹饪处理过程中,烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素。

分类号： TS255.3

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