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茶汤组分与金属离子的络合性能

文献类型： 中文期刊

作者： 郭炳莹;程启坤

作者机构：

关键词： 茶多酚;金属离子;钙离子;络合反应;络合物

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1991 年 02 期

页码： 139-144

摘要： 用直接观察法、酒石酸亚铁法和铬黑 T 祛对绿茶茶汤组分与23种金属离子的络合性能进行了研究,结果表明,有22种金属离子可与茶汤组分发生络合或还原络合反应,其中有10种金属离子参与了茶多酚的络合。钙离子可与茶汤组分生成低溶解度的络合物,其溶解度及稳定性可随反应溶液 pH 升高而下降。钙络合沉淀中的主要茶汤组分是茶多酚,其中以酯型儿茶素含量最高。

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