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人参中焦谷氨酸的分离及其在加工中的转化

文献类型： 中文期刊

作者： 李向高;秦波;郑毅男;包海鹰

作者机构：

关键词： 人参，谷氨酸，焦谷氨酸，转化机理

期刊名称：吉林农业大学学报

ISSN： 10005684

年卷期： 1994 年 02 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 首次从中国红参中提取分离鉴定出焦谷氨酸（Ｐｙｒｏｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄ），其含量测定表明，从高到低依次是鲜人参＞红参＞大力参＞生晒参；在红参不同部位分布依次为须根＞根茎＞侧根＞主根。通过试验阐明了焦谷氨酸在不同加工方法中转化机理，主要是人参中的谷氨酸与焦谷氨酸互为可逆反应所致，由于不同加工方法处理条件不同，焦谷氨酸与谷氨酸达到某一相对稳定状态．

分类号： S567.51

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