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榆黄蘑菌渣中漆酶的提取、酶学性质及应用

文献类型： 中文期刊

作者： 张勇;李青;郑志豪;刘诗美;杨凯

作者机构：

关键词： 榆黄蘑;菌渣;漆酶;蓝莓;果汁澄清

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 40 卷 10 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： [目的]探索一种低成本的可以用于果汁澄清的漆酶制备方法。[方法]对榆黄蘑菌渣漆酶提取方法、最适反应条件以及酶粉制备条件进行优化,并将制备的榆黄蘑菌渣漆酶粉应用于蓝莓果汁澄清。[结果]榆黄蘑菌渣漆酶最适提取条件为:采用pH 4.8柠檬酸缓冲液,料液比1∶5(g/mL),提取温度50℃,提取时间4 h。漆酶反应最适条件为:反应温度30℃,pH 4.8,Cu^(2+)浓度10 mmol/L,Mn^(2+)浓度5 mmol/L。酶粉制备最适条件为:麦芽糊精和脱脂奶粉按质量比1∶1混合作为助干剂,进风口温度140℃,进料流量160 mL/h。对制备的酶粉进行蓝莓果汁澄清应用试验,在漆酶使用量6 U/10 mL、酶解温度55℃、酶解时间120 min的条件下,蓝莓总酚降解率高达63.5%。[结论]采用最适工艺从榆黄蘑菌渣中提取的漆酶可以应用于蓝莓果汁的澄清。

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