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马油酶法提取工艺优化及精炼对其品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙龙珠;王颖;CHISORO Prince;曹克涛;郭玉杰;张春晖

作者机构：

关键词： 马油;酶法提取;油脂精炼;品质

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 7 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为提高马油的提取率及品质,以新疆马脂肪为原料,采用酶法提取马油.以马油提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,通过响应面法优化马油的酶法提取工艺条件,并通过脱胶、脱酸、脱色对粗马油进行精炼处理,对比分析精炼前后马油的感官品质、理化指标和脂肪酸组成.结果表明:酶法提取马油的最佳工艺条件为选用中性蛋白酶、酶添加量2 000 U/g、料液比 1∶2、酶解温度45℃、酶解时间2h,在此条件下马油提取率为 81.69%;精炼后马油的色泽、气味等感官指标明显改善,酸值(KOH)由1.13 mg/g降至0.92 mg/g,过氧化值由0.75 mmol/kg降至0.63 mmol/kg,碘值由81.14 g/100 g升至88.95 g/100 g,不饱和脂肪酸含量升高了3.1%.综上,采用中性蛋白酶酶法提取马油能有效提升马油提取率,且精炼后马油品质更佳.

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