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不同水氮处理对济麦20蛋白组分和加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马少康;赵广才;常旭虹;杨玉双;杨桂霞;徐凤娇;丰明

作者机构：

关键词： 强筋小麦;水氮;蛋白组分;加工品质

期刊名称：麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 03 期

页码： 477-481

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确水氮处理对小麦品质的影响,在防雨棚肥水控制池条件下研究了不同水氮处理对强筋小麦济麦20蛋白组分和加工品质的影响。结果表明,灌水效应大于施氮效应。随灌水次数增加,蛋白组分和加工品质指标均有下降的趋势,其中开花水和灌浆水的影响最为显著。籽粒蛋白质及各组分含量除谷蛋白外均对灌水反应敏感,对氮肥反应迟钝;增施氮肥有利于谷蛋白、贮藏蛋白含量的提高;面粉加工品质指标除形成时间和稳定时间外均对灌水反应敏感,增施氮肥有利于吸水率的提高以及面包体积的减小。总蛋白、醇溶蛋白、贮藏蛋白含量均与沉淀值和湿面筋含量呈极显著正相关;贮藏蛋白含量与形成时间呈显著正相关;总蛋白、醇溶蛋白含量与面包体积呈显著正相关。在本试验条件下,适当减少灌水次数,适量施用氮肥有利于小麦品质的综合提高。

分类号： S512.1

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