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马油酶法辅助提取工艺优化及精炼处理对其品质提升的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙龙珠;王颖;PRINCE Chisoro;曹克涛;郭玉杰;张春晖

作者机构：

关键词： 马油;酶法提取;油脂精炼;品质

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 针对马油传统制备方法存在的提取率低、品质差的问题，本研究以新疆马脂肪为原料开展酶法辅助提取工艺条件优化，以马油提取率为考察指标，通过单因素实验探究蛋白酶种类、酶添加量、酶解时间、料液比和酶解温度对提取率的影响。结合响应面法确定马油的最佳提取工艺参数（选用中性蛋白酶，酶添加量2000 U/g，料液比1∶2，酶解温度45 ℃，酶解时间 120 min），马油提取率高达81.69%。通过脱胶、脱酸、脱色等工艺对粗马油进行精炼处理，对比分析马油精炼前后的感官指标、理化性质和脂肪酸组成等品质变化。研究发现，马油精炼后色泽、气味等感官指标明显改善，酸价由原来的1.13 mg/g降低为0.92 mg/g，过氧化值由0.75 mmol/kg降低为0.63 mmol/kg，碘价由81.14 g/100g升高至88.95 g/100g，不饱和脂肪酸含量升高了3.1%，显著提升了马油产品品质。以上结果表明，中性蛋白酶辅助提取能有效提升新疆马油提取率，提取后精炼处理的马油品质更佳，该研究为新疆马脂肪副产物高值化加工提供参考。

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