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洮藏黑山羊屠宰性能及肉品质测定

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏霞;郭淑珍;马登录;刘建斌;马俊清;马桂琳;张潭瑛;马忠涛;张红霞;赵光平;穆天鸽

作者机构：

关键词： 洮藏黑山羊;屠宰试验;屠宰性能;营养成分

期刊名称：畜牧兽医杂志

ISSN： 1004-6704

年卷期： 2023 年 42 卷 1 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 为了解洮藏黑山羊的品种特性,进行屠宰试验,测定其屠宰性能及营养成分分析等。结果表明:公羊活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率均大于1岁、4岁母羊。成年洮藏黑山羊肺的重量大于1岁羊的重量；母羊肾脏大于公羊；板油母羊大于公羊。洮藏黑山羊肉蛋白质含量高、灰分和脂肪含量低、肉色鲜红,肉质细嫩,口感好,出肉率高。含有6种人体所需的必需氨基酸,且必需氨基酸占比高。肌肉中鲜味氨基酸含量有谷氨酸、天冬门氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸等鲜味氨基酸,其中谷氨酸含量较高。成年公羊脂肪酸总量为5.274 39 g/100g,其中饱和脂肪酸0.160 16 g/100g,不饱和脂肪酸5.114 23 g/100g；母羊脂肪酸总量为4.311 86 g/100g,其中饱和脂肪酸0.032 54 g/100g,不饱和脂肪酸4.279 32 g/100g。母羊的饱和脂肪酸含量均小于公羊的饱和脂肪酸含量。

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