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澳洲坚果蜂蜜中酵母菌的分离、鉴定及生长特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈玮玮;赵祥珊;罗扬;金娜;张秋燕;辛明秀

作者机构：

关键词： 澳洲坚果蜂蜜;酵母菌;分离;鉴定;生长特性

期刊名称：中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2024 年 43 卷 08 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 该研究采用传统培养方法从澳洲坚果蜂蜜中分离酵母菌，通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对其生长特性进行研究。结果表明，从3份蜂蜜样品中共分离得到6株有酯香风味的菌株，编号分别为JG01-8、JG01-15、JG01-H4、JG02-9、JG02-11和JG03-1，经鉴定，菌株JG01-8为微黄汉纳酵母(Hannaella luteola)，菌株JG01-H4为赭色掷孢酵母(Sporobolomyces carnicolor)，菌株JG01-15、JG02-9、JG02-11和JG03-1均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)，均为非酿酒酵母。其中菌株JG01-H4的耐受性优于其他菌株，可耐受乙醇体积分数9%、p H值2.0、NaCl含量25%和葡萄糖含量60%，是高渗透环境发酵的潜在菌株。

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