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帕米尔牦牛屠宰性能及肉品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 包鹏甲;丁自强;马晓明;喇永福;郭涛;郑新宝;马吉尔丁;道敏;周超;左二伟;张玉波;梁春年;郭宪;阎萍

作者机构：

关键词： 帕米尔牦牛;屠宰性能;肉品质

期刊名称：中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为揭示帕米尔牦牛种质资源特性，试验选取成年公母牛各5头进行屠宰性能及肉品质测定，并与文献报道的查吾拉牦牛、环湖牦牛、大通牦牛、肃南牦牛、金川牦牛、九龙牦牛数据进行比较分析。结果显示，帕米尔牦牛公牛的活重(317.00 kg)、胴体重(164.16 kg)眼肌面积(45.85 cm2)、屠宰率(51.32%)和净肉率(39.56%)比母牛分别高25.79%、29.60%、11.45%、2.23%和0.18%，母牛的肉骨比(4.48)比公牛高12.10%。与其他牦牛品种相比，帕米尔牦牛公牛的活重和胴体重比大通牦牛分别高3.31%和43.01%，比环湖牦牛分别高39.04%和61.10%；屠宰率比大通牦牛、环湖牦牛和查乌拉牦牛分别高13.49%、14.89%和6.01%；净肉率比大通牦牛和环湖牦牛分别高31.38%和15.13%，肉骨比比环湖牦牛高7.53%。帕米尔牦牛公牛肉的熟肉率(62.38%)、pH0值(5.86)、pH24值(5.46)和嫩度(10.04 kgf)比母牦牛分别高1.33%、1.21%、3.80%和9.61%，但母牛肉色的亮度(9.97)、红度(37.14)和黄度(10.73)比公牛分别高23.24%、4.44%和2.68%。帕米尔牦牛公牛肉的氨基酸总量(21.09 g/100 g)比大通牦牛和金川牦牛分别高13.39%和2.08%。帕米尔牦牛公、母牛肉的EAA/TAA均大于38.5%，EAA/NEAA 分别为63.87%和63.19%。说明帕米尔牦牛肉不仅氨基酸总量丰富，而且必需氨基酸和非必需氨基酸比例适宜。可见，帕米尔牦牛具有良好的屠宰性能及优良的肉品质和营养价值，在今后的品种选育和育肥过程中应该更加重视优质肉块的产量和肉品质及营养价值的整体提升。

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