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日本百项茶叶科研成果(续):茶叶多酚氧化酶的性质和作用

文献类型： 中文期刊

作者： 陈宗懋

作者机构：

关键词： 日本;茶叶;科研成果;多酚氧化酶;性质;中性表面活性剂

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2005 年 027 卷 004 期

页码： 37

摘要： 茶叶中的多酚氧化酶具有不易溶解的性质.通过中性表面活性剂Tween 80作用,该类酶的大部分成水溶性状态溶出.溶出的酶用纤维素离子交换树脂精制,可分为3个性质不同的组分.用CM纤维素离子交换树脂柱经两次层析可获得多酚氧化酶A-I和A-Ⅱ,其活性相当于磨碎液活性的42％;其比活性A-I为188倍,A-Ⅱ为133倍;其催化最适pH值分别为5.1和4.6;以EGCG为基质的Km分别为1.7×10^-3mol/l和4.4×10^-3mol/l;20~30℃条件下的反应速度的活性化能量为24.7kJ/mol和16.3kJ/mol;沉降系数S20.W为4×10^-13cm/s和4.5×10^-13cm/s.

分类号： S571.1%Q949.758.4

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