文献类型： 中文期刊
作者： 王伟;李敬;张军民;范闻捷;陆冬华
作者机构：
关键词： 猪肉肉色;特征光谱;肉色指数
期刊名称：动物营养学报
ISSN： 1006-267X
年卷期： 2023 年
页码：
收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）
摘要： 本试验旨在研究不同部位猪肉的光谱特征及其与肉色之间的关系。利用ASD-2000光谱仪以及CR-400色差仪分别测定不同部位猪肉的光谱数据和对应的肉色值,形成不同部位猪肉的特征光谱。通过随机森林、最大互信息数和最佳指数因子,选取出反映肉色差异最大的473和1 078 nm波段,利用该波段组合,提出了肉色比值指数（PCRI）,同时分析了PCRI与化学色度和褐化指数之间的相关性。结果表明,五花肉光谱特征较易区分,而通脊和腿肉的光谱特征略有相似,但利用PCRI可以有效区分二者。通脊和腿肉的PCRI与化学色度呈显著负相关（P＜0.05）,通脊的PCRI与褐化指数呈显著负相关（P＜0.05）。综上所述,本文基于不同部位猪肉的光谱数据得到了其光谱特征,并提取出PCRI,且猪肉的PCRI与化学色度和褐化指数呈显著负相关。
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