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施氮量对不同品种小麦籽粒蛋白组分和加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵广才;郑家国;杨玉双;刘利华

作者机构：

关键词： 施氮量;蛋白质含量;蛋白组分含量;蛋白组分比例

期刊名称：西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2010 年 23 卷 02 期

页码： 427-431

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在较高土壤肥力条件下,以两个强筋小麦品种临优145和郑麦9023,两个弱筋小麦品种宁麦9号和宝丰949为材料,研究了施氮量对冬小麦籽粒蛋白质含量、蛋白组分含量和比例以及加工品质的影响。结果表明,增施氮肥有利于提高籽粒蛋白质及其各组分的含量。总蛋白质、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均随着施氮量的增加显著提高,清蛋白含量也随施氮量的增加而提高,但不同施氮水平下差异不显著。氮肥施用量对小麦籽粒各组分在总蛋白中所占比例的影响不大,各蛋白组分在籽粒总蛋白中所占比例相对稳定。增施氮肥能够提高面粉的沉降值、湿面筋含量,面包体积和面包评分,降低小麦籽粒的容重。沉降值、湿面筋含量、吸水率、面包体积和面包评分与谷蛋白含量均呈极显著正相关。

分类号： S512.1

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