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杜仲茶风味化学的研究Ⅰ 杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 童启庆;董尚胜;翁蔚;陈越颖

作者机构：

关键词： 杜仲;杜仲绿茶;加工;品质成分

期刊名称：茶叶

ISSN： 33-1096/S

年卷期： 2000 年 26 卷 01 期

页码： 30-32+35

摘要： 对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究 ,结果表明 :杀青工艺对各种成分的影响最大 ;在加工过程中 ,除氨基酸基本呈增加趋势外 ,其它成分均表现出减势 ;从各工艺的不同处理看 ,杀青 15分钟、轻揉、干燥 30分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留 ,杀青 2 0分钟有利于多酚类、黄酮类保留 ,重揉对总糖量积累略有利。

分类号： TS272.59

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