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大豆中脂肪氧化酶同功酶的鉴定研究

文献类型： 中文期刊

作者： 丁安林;刘立军;傅翠真;常汝镇

作者机构：

关键词： 大豆;脂肪氧化酶;同功酶;缺失体;等电聚焦电泳

期刊名称：作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1994 年 20 卷 03 期

页码： 373-374

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆是高蛋白和优质油料作物,自古以来,其丰富的营养价值对改善国民膳食营养水平起着重要作用,但豆油的不稳定性以及豆制品具有的豆腥味,影响人们对大豆的更有效利用.大豆中存在约占总蛋白含量1%的脂肪氧化酶(Lipoxygenase,简称LOX),能催化空气中氧对不

分类号： S565.1

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