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基于体外仿生消化法分析贝类中麻痹性贝类毒素的生物可给性

文献类型： 中文期刊

作者： 徐希震;李晓康;吴海燕;邓宇翔;谭志军;郑关超

作者机构：

关键词： 麻痹性贝类毒素;仿生消化;生物可给性;液相色谱-串联质谱法

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 10 期

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 双壳贝类中麻痹性贝类毒素(PSTs)污染严重危害人类健康,为了更科学地研究贝类中PSTs的食用风险,采用体外仿生消化法,对贝类中PSTs的生物可给性进行评估。结果表明:不同的烹饪方式与烹饪时间对贝类中PSTs的溶出有显著影响(P0.05)。全过程消化前、后贝类中PSTs各组分含量显著降低(P

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