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不同胡萝卜品种制脯效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘宜生;王新华;张凤芬

作者机构：

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1992 年 13 卷 05 期

页码： 31-33

收录情况： 北大核心

摘要： 采用真空浸糖结合传统糖煮方法,以甘谷黄、德斯坦、丹富士及鞭杆红等胡萝卜品种为原料．制成优质果脯．并测定了制脯前后的感官及理化指标。结果表明在不加任何着色剂条件下,不同品种制脯后具有不同的天然色泽,可有不同用途。胡萝卜制脯后较未制脯前,胡萝卜素含量变化较大,但不同品种的损失率有明显差异。在供试品种中,损失率最大的品种是甘谷黄为62．5%,损失率最小的品种是丹富士,仅20．6%。经全面分析比较后认为,以丹富士品种制脯可以生产出最佳产品。

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