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籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周治宝;王晓玲;余传元;雷建国;胡培松;王智权;李马忠;朱昌兰

作者机构：

关键词： 稻米;食味品质;理化性状;RVA谱

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 01 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关;崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关;RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高;在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中,粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83.8%,为主要因子。由于稻米品质性状间相互关系较为复杂和各主因子的贡献率不同,因此在籼稻优质食用品种选育时,应注意粘度因子、蒸煮因子和外观因子的选择。

分类号： S511.21

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