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海鲜菇中游离氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李淑荣;王丽;唐选民;汪慧华;刘小飞;贾红亮;潘妍

作者机构：

关键词： 海鲜菇;游离氨基酸;水提法;酸提法

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 281-284

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响。结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍。水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,不同部位中游离氨基酸总量差异显著,其中海鲜菇盖中游离氨基酸含量最高,为134.2 mg/g,幼菇次之为106.4 mg/g。

分类号： TS219

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