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不同甜橙品种果汁中柠檬苦素含量的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 李一兵;龚桂芝;彭祝春;王艳杰;王炯;洪棋斌

作者机构：

关键词： 甜橙汁;柠檬苦素;诺米林;后苦味

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 43 卷 2 期

页码： 201-205

摘要： 为了减少柠檬苦素对橙汁品质的影响,为橙汁加工的原料品种和加工时间选择提供参考,对20个甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁,在7个不同成熟期,采用高效液相色谱法检测了柠檬苦素和诺米林含量。结果表明:各成熟阶段的所有测试甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁均能检测到柠檬苦素,巴氏灭菌果汁中柠檬苦素含量更高,平均是鲜汁的约2倍;随着果实的成熟,柠檬苦素含量总体逐步降低,到11月中旬时,试验甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁的柠檬苦素含量已低于人的苦味阈值,适于橙汁加工;不同甜橙品种甚至不同脐橙品种之间,柠檬苦素的含量存在明显差异;诺米林含量与柠檬苦素含量呈现类似变化,但含量更低,不是导致橙汁苦味的主要因素。此外,短期的冷冻贮藏对柠檬苦素的含量影响不大。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]高效液相色谱法测定柑橘中的柠檬苦素类似物. 刘亮,戚向阳,董绪燕,李蕙蕙,刘传菊. 2007

[2]基于柑橘汁多甲氧基黄酮特征成分鉴别橙汁中宽皮桔汁. 周琦,谈安群,易鑫,李贵节,程玉娇,谭祥,ROUSEFF RUSSELL LEE,吴厚玖,翟雨淋,廖洪波,王华. 2019

[3]胡柚蜂蜜主要理化指标及标志性成分分析. 刘西子,齐宁馨,李泓飞,赵文,张琳,刘春福,胡菡. 2025

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