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不同发芽天数及芽周不同深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 平华;马智宏;李杨;李冰茹

作者机构：

关键词： 马铃薯;α-茄碱;超高效液相色谱串联质谱法;变化规律

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 1 期

页码： 55-59

摘要： 以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发芽天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律。样品经5%乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反应监测、正离子扫描模式,分别测定马铃薯皮和肉中α-茄碱含量。结果表明,在0、4、6、8、10 d获取的马铃薯皮和肉样品,α-茄碱均随时间呈上升趋势,且马铃薯皮中α-茄碱含量远高于肉。对于发芽的马铃薯,距离皮越远的肉中α-茄碱含量越低。所有马铃薯样品肉中含量均低于200 mg/kg,都在安全范围内,削掉芽和皮后食用,理论上不会对人体健康造成危害。

分类号： S532

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