文献类型： 中文期刊
作者： 赵广才;何中虎;田奇卓;刘利华;李振华;张文彪;张全良
作者机构：
关键词： 小麦;蛋白组分;加工品质
期刊名称：作物学报
ISSN： 0496-3490
年卷期： 2003 年 29 卷 03 期
页码： 408-412
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过不同栽培措施对小麦蛋白质组分及面包加工品质影响的研究 ,结果表明 ,在小麦生长中、后期减少浇水次数 ,可以提高球蛋白、谷蛋白质和总蛋白含量 ,并可提高沉降值 ,延长面团形成时间和稳定时间 ,使面包体积有所增加。增施氮、磷肥使谷蛋白和总蛋白含量有所增加。适当叶面喷氮可以增加球蛋白、谷蛋白和总蛋白含量 ,并可提高籽粒硬度和湿面筋含量 ,增加面包体积和面包评分。
分类号： S512.1
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