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电渗析对红茶提取液稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张正竹;舒爱民;江光辉;袁志好

作者机构：

关键词： 红茶饮料,沉淀,电渗析

期刊名称：茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1997 年 01 期

页码：

摘要： 红茶饮料混浊沉淀是液体红茶生产中的一个难题。选用不对称Ａｌ２Ｏ３陶瓷膜对红茶提取液进行电渗析，分析了电渗前后红茶水的内含物总量、组成及体系稳定性的变化。结果表明，电渗析不会造成红茶提取液内含物总量及组成的明显改变，但可通过减少体系高价金属阳离子浓度以提高体系的稳定性，从而提高红茶提取液的感官审评得分。茶水按２∶１００的比例，用８０℃软水浸泡５ｍｉｎ，提取液用０．２２μｍ的滤膜微滤后电渗再微滤，该方法可望用于无沉淀纯正红茶饮料的生产

分类号： TS272.52

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