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德化黑鸡的肌肉品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘鸿涛;郑进碧;陈宽维;李慧芳

作者机构：

关键词： 德化黑鸡;肉品质

期刊名称：中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2006 年 28 卷 24 期

页码： 92-94

收录情况： 北大核心

摘要： 对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标(肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素)进行了测定。通过对德化黑鸡肉品质客观指标的综合分析,德化黑鸡具有市场需求的优良肉质和风味。

分类号： S831

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