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高山美利奴羊肉品质分析及脂肪酸特征研究

文献类型： 中文期刊

作者： 文亚洲;韩登武;王喜军;张晓飞;刘继刚;刘建斌

作者机构：

关键词： 高山美利奴羊;肉品质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称：饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2024 年 20 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 试验旨在探究高山美利奴羊肉品质及脂肪酸特征。选取12月龄高山美利奴公、母羊各15只，分为公羊组和母羊组，每组3个重复，每个重复5只羊，取背最长肌测定屠宰性能和肉品质。预试期14 d，正式试验期120 d。结果显示，高山美利奴羊公羊组宰前体重、胴体重、净肉重、眼肌面积、GR值、背脂厚度、尾重均显著高于母羊组（P<0.05）。公羊组肉色L*值显著高于母羊组（P<0.05）,a*值显著低于母羊组（P<0.05）。公羊组羊肉的粗脂肪含量、熟肉率显著低于母羊组（P<0.05），滴水损失、剪切力显著高于母羊组（P<0.05）。两组羊肉中均检测出17种氨基酸，公羊组和母羊组羊肉中的氨基酸总量分别为18.40%和18.53%。公羊组和母羊组分别检测出24、23种脂肪酸，其中顺-10-十七碳一烯酸（C17∶1）含量最高，分别为0.559、0.555 g/100 g。研究表明，高山美利奴羊羊肉品质优良，富含多种氨基酸和脂肪酸，营养组成均衡，可为高山美利奴羊扩繁推广及产业化开发提供参考。

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