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番茄风味调控基因及其在品质改良中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李丹丹;葛平飞;李方曼;杨旸;徐浩博;熊春晖;张余洋

作者机构：

关键词： （0-1-5）番茄;风味品质;可溶性糖;有机酸;挥发性化合物;遗传改良

期刊名称：园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 番茄富含丰富的营养物质，风味独特，近年来番茄风味品质改良逐渐受育种家重视。现代栽培番茄品种具有高抗、高产等优点，但口感欠佳，难以满足消费者对高品质番茄的需求。番茄中可溶性糖、有机酸、挥发性化合物是影响番茄风味的重要组分。糖的种类、含量及比例决定番茄的甜度，柠檬酸、苹果酸等有机酸含量影响果实的酸度，果实中挥发性化合物的组成和浓度有助于番茄香气的产生。本文对番茄风味物质的组成及其遗传位点、调控基因进行综述，总结番茄风味遗传改良方法，以期为培育高品质美味番茄品种提供参考。

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