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发酵温度对海研101雪茄烟叶质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐辰生;林伟;丁应福;陶旋

作者机构：

关键词： 雪茄烟叶;海研101;雪茄茄衣;发酵工艺;发酵温度;外观质量;感官评价;南平雪茄

期刊名称：中南农业科技

ISSN： 1007-273X

年卷期： 2025 年 46 卷 5 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2025版）

摘要： 为探究南平雪茄烟叶发酵工艺,以海研101为材料,设置低、中、高3个发酵翻堆温度(40、42、45℃),并测定其外观质量、物理指标、化学成分及感官质量。结果表明,随着发酵翻堆温度的升高烟叶化学成分总糖、还原糖及植物碱含量总体上逐渐降低；翻堆温度控制在42~45℃时,烟叶外观质量色泽均匀、叶面平整细腻、叶脉平直、身份适中、油分较好,且叶厚适中,拉力最大；感官评吸质量香气量、丰富度和成熟度适中,刺激性较小,余味特征明显,燃烧性和凝灰度较好,整体感官评价较好。建议南平雪茄茄衣烟叶发酵翻堆温度控制在42℃左右,能获得较好的烟叶质量。

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