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细胞培养肉中潜在致敏原及交叉致敏性评价现状与思考

文献类型： 中文期刊

作者： 贺润润;柏美娟;严玉茹;胡蕾;席俊;李耘

作者机构：

关键词： 细胞培养肉;致敏原;交叉致敏性;致敏性评价;风险评估

期刊名称：生物工程学报

ISSN： 1000-3061

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 细胞培养肉是基于动物生长与修复机制并通过体外培养干细胞而生产的一类创新肉类产品，逐渐成为替代蛋白食品领域的重要研究热点和发展方向。由于严重缺乏人类食用历史经验和数据，其安全性备受关注，致敏原及致敏性问题是核心问题之一，但目前相关研究尚处于起步阶段。本研究基于细胞培养肉种子细胞、生产资料(培养基、支架材料及培养载体等)及其生产全链条梳理潜在致敏原来源，详细阐述当前在致敏原评估及交叉致敏性研究方面所取得的进展，剖析该领域面临的挑战与困境。还探讨了通过整合多学科的理论与方法，构建通量更高、更科学精准的细胞培养肉致敏性评价体系的可能性，以期为细胞培养肉产品生产、风险评估及安全管理提供前瞻性依据和科学性支撑。

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