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豆粕酶解工艺中常用酶制剂的酶学性质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘闯;马建爽;柏映国;黄火清;涂涛;于会民;刘宁;王苑

作者机构：

关键词： 豆粕;酶解;抗营养因子;酶制剂

期刊名称：生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2025 年 4 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版）

摘要： 豆粕作为重要的植物蛋白来源,在饲料和食品工业中应用广泛.然而,豆粕中抗营养因子(如抗原蛋白、非淀粉多糖等)的存在限制了其营养价值.酶解加工工艺是近年来新兴的一种改善豆粕营养价值的原料体外预处理方法,常用的酶制剂种类包括蛋白酶、纤维素酶、半乳糖苷酶等.总结了豆粕中抗营养因子的种类、不同的酶制剂及其作用机制、酶制剂的应用研究进展,旨在为豆粕酶解工艺中酶制剂的选择提供理论依据和技术参考.

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