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油料作物中植物甾醇及其加工中的变化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹;李栋;吕昕;陈洪;黄凤洪;魏芳

作者机构：

关键词： 油料作物;植物甾醇;加工;分析方法;生理活性

期刊名称：中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 植物甾醇作为植物油中的脂质伴随物，具有降低胆固醇、抗癌、抗氧化等生理活性，它的含量会随油料加工过程的不同而发生变化，进而影响植物油的品质特性和应用价值。因此，研究油料作物加工方式对植物油中植物甾醇含量分布的影响意义重大。本文将对植物甾醇的分析方法、油料作物加工过程对植物油中植物甾醇分布的影响等内容进行系统总结和探讨，旨在为油料作物的高值化加工和植物甾醇的高效分析提供科学依据。

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