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肉牛产业链损耗测算及减损路径分析

文献类型： 中文期刊

作者： 龙雪芬;王黎文;万强;杨春;赵曦然

作者机构：

关键词： 肉牛损耗;屠宰环节;运输环节;销售环节;减损潜力

期刊名称：中国农业资源与区划

ISSN： 1005-9121

年卷期： 2024 年

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收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; CSSCI（2021-2022版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： [目的]厘清肉牛产业链损耗基本情况及原因，探究肉牛产业链减损模式，科学指导肉牛产业在屠宰、加工、运输、销售环节中的减损，有利于缓解我国肉牛在资源与环境方面的压力，对我国肉牛实现增产、高效、优质、绿色发展具有重要现实意义。[方法]本研究采用全产业链跟踪调查方法，以山东、四川、内蒙古、吉林、宁夏五个主产区为重点调研地区，选取2022年不同规模的屠宰加工企业、运输企业、销售企业等经营主体，收集151份问卷。通过产业链损耗计算，得出不同环节、不同产品形态、不同规模的损耗情况；通过样本最低损失率、“剔除三倍标准差”等方法，得出肉牛减损潜力。[结果]产业链环节中，屠宰加工环节损耗率为11.06%，运输环节损耗率为6.16%，销售环节损耗率为7.50%；产品形态中，活牛到消费者环节，热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的损耗率分别为6.48%、1.54%、5.64%，胴体到消费者环节，热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的损耗率分别为2.38%、3.72%、5.49%；肉牛产业链环节减损空间为10.19%。[结论]屠宰加工环节损耗率最高；活牛到消费者环节热鲜肉损耗率最高，胴体到消费者环节冷冻肉损耗率最高；肉牛产业链经营规模越大，损耗率越小；宰后运输减损潜力最高，分割减损潜力最小。

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[1]“中薯18号”不同种植密度对马铃薯块茎数量、大小和产量的影响研究. 庞万福,卞春松,金黎平,段绍光,刘杰,徐建飞. 2015

[2]猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现. 杨亮,罗清尧,熊本海,付润亭,林兆辉. 2008

[3]全产业链减损对中国粮食安全的影响研究——基于局部均衡模型的模拟分析. 曹芳芳,武拉平. 2024

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