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泡茶用水对细嫩红茶茶汤品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 任敏;李书魁;魏燕;唐瑛蔓

作者机构：

关键词： 细嫩红茶;冲泡技法;生化成分

期刊名称：食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2024 年 8 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2024版）

摘要： 茶汤滋味主要包括甜味、苦味、涩味和鲜味等,在茶叶冲泡过程中,水对茶汤质量起着重要作用.选取日常泡茶中常见的3 种饮用水(自来水、纯净水和矿泉水),研究不同冲泡时间对茶汤滋味以及汤色的影响,不同水质对茶汤内含物质的影响,以及不同水温对茶汤质量的影响.结果表明,在细嫩红茶冲泡过程中,滋味最佳呈现状态为矿泉水,纯净水最能激发茶汤的内含物质,自来水不适宜作为水的选择.将刚烧开的水,做凉汤处理,以不低于 90℃的温度冲泡细嫩红茶,红茶滋味最佳.

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