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1TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析
作者： 北大核心（2023版） 科技核心（2024版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：现代食品科技
关键词： 蚕蛹蛋白肽组分 糖基化 鲜味 转谷氨酰胺酶
年份：2024
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