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1综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化
作者： EI（2023版） 北大核心（2020版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2023版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：中国食品学报
关键词： 麦谷蛋白大聚体 面团结构 高分子谷蛋白亚基 流变学性质
年份：2023
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