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期刊名称

food chemistry(2)

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作者

Liu G. AND Chen Q. AND Gou M. AND Bi J.(0)

机构

institute of food science and technology, chinese academy of agricultural sciences (caas)/ key laboratory of agro-products processing, ministry of agriculture and rural affairs, beijing, 100193, china(2)

年份

2024(2)

科研产出

条件:

资源类型: 外文期刊

作者:Liu G.(精确检索)

作者:Chen Q.(精确检索)

作者:Gou M.(精确检索)

作者:Bi J.(精确检索)

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1Formation of key aroma-active and off-flavor components in concentrated peach puree

作者： Liu G.; Chen Q.; Gou M.; Bi J.; SCIE（2024版） EI（2024版）

机构： Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS)/ Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing, 100193, China;

来源：Food Chemistry

关键词： Amino acids metabolism Fatty acids metabolism Thermal concentration Thermal sterilization Unpleasant odor attributes

2The potential of glucosidase and glucose oxidase for aroma improvement in concentrated peach puree based on volatilomics and metabolomics

作者： Liu G.; Chen Q.; Gou M.; Bi J.; SCIE（2024版） EI（2024版）

来源：Food Chemistry

关键词： 1-octen-3-one Cooked Enzyme treatments Floral Grassy Off-flavor