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常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定

文献类型： 中文期刊

作者： 刘践;汪昌保;单国尧;严登秀;李行通;金宇东;王志东;赵永富

作者机构：

关键词： 月饼;辐照;工艺剂量;霉菌

期刊名称：江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 270-271+300

收录情况： 北大核心

摘要： 以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3~6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。

分类号： TS213.23

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