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低酚棉籽蛋白及酶水解物乳化容量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋家新;周雁;项时康;杨继良

作者机构：

关键词： 低酚棉籽;棉籽蛋白;酶水解;乳化容量

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 38-43

摘要： 本项研究建立了低酚棉籽蛋白乳化容量的测定模型,并探讨了蛋白酶水解作用对两类低酚棉籽蛋白的影响。在10,000r/min的高度搅拌下,向低酚棉籽蛋白的食盐溶液中不断添加油脂,所形成的乳浊液的导电率逐渐下降并最终突跃降至零。在观察到导电率突跃降至零时立即停止加油。按照此方法对不同量的蛋白质分别测定其耗油量,发现耗油量与蛋白质量的线性相关,回归系数的值即为低酚棉籽蛋白质的乳化容量。可溶于水的低酚棉籽非贮存蛋白经酶水解后乳化容量呈下降趋势。随着水解程度的提高,不溶于水的低酚棉籽贮存蛋白在水中的溶解度显著增加,溶出的蛋白质的乳化容量先下降而后又趋上升。

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