文献类型： 中文期刊
作者： 谭琰俐;宋学茹;庞雪莉
作者机构：
关键词： 雪茄烟叶;酵香;气相色谱嗅觉检测技术/修正检测频率法;稳定同位素稀释定量分析技术;香气活度值
期刊名称：中国农业科技导报(中英文)
ISSN： 1008-0864
年卷期： 2025 年 中英文 期
页码：
收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）
摘要： 醇厚的酵香气是雪茄烟叶的典型风味特征。为明确雪茄烟叶典型酵香的关键组分及其香气贡献,以国内外主要产地的雪茄烟叶为研究对象,首先基于气相色谱-嗅觉检测-质谱联用技术结合修正检测频率法对酵香关键贡献组分进行鉴定与筛选;其次,建立了多反应监测模式下关键酵香组分2-甲基丁酸和3-甲基丁酸的稳定同位素稀释定量分析结合气相色谱-三重四级杆串联质谱（stable isotope dilution analysis-gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry,SIDA-GC-QqQ-MS/MS）方法,并评价了该方法的准确性及精密度;最后,基于计算香气活性值（odor activity value,OAV）定量评价不同产地雪茄烟叶关键酵香物质的香气贡献。结果表明,3-甲基丁酸和2-甲基丁酸因具有典型的酵香气味特征和最高的修正频率（80.18%）被鉴定为雪茄烟叶的关键酵香物质。建立的2-甲基丁酸和3-甲基丁酸的SIDA-GC-QqQ-MS/MS定量方法在低、中、高加标质量浓度水平范围内线性良好（R2>0.999）,检测限分别为3.03、1.61μg·kg-1,定量限分别为10.11、5.35μg·kg-1,加标回收率范围分别为90.36%～91.10%、93.10%～108.12%,相对标准偏差范围分别为0.10%～0.45%、0.05%～0.59%。不同产地雪茄烟叶中2-甲基丁酸和3-甲基丁酸的含量分别为34.89～277.93、248.84～762.37μg·kg-1,OAV范围分别在2～18、47～143。研究结果为雪茄烟叶酵香香气品质评价方法开发提供了参考,为烟叶酵香品质调控提供了分子靶标。
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