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低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 杨继良;项时康;夏俊英;竺尚武;蒋家新;周雁

作者机构：

关键词：

期刊名称：中国棉花

ISSN： 1000-632X

年卷期： 1990 年 05 期

页码： 11-12

摘要： 植物蛋白发泡粉生产的基本原理是用碱法、酸法或酶法对分子量很大的植物蛋白分子进行部分水解,使其降解到大体相当于鸡蛋蛋白分子量,这时便具有较佳的发泡性能。据报道当大豆蛋白水解为分子量在6—7万的(月示)、胨、肽时才能显示其最好的发泡性能。根据上述原理,本研究应用蛋白酶对

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