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酶法真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李杰;吴厚玖;马亚琴;黄学根;孙志高;胡中海;王华

作者机构：

关键词： 酶法;真空处理;脐橙;去皮

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 18-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制剂结合真空间歇处理作为一种替代方法。根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40℃的条件下,研究酶添加量、真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响。在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平,并采用L9(34)正交试验优化了各工艺参数。结果表明:在酶制剂添加量2%、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+2)min的条件下处理50 min后,得到脐橙全果果皮去除完全、囊衣脱除干净的样品。

分类号： TS255.4

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