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低酚棉子蛋白乳化容量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 项时康;竺尚武;蒋家新

作者机构：

关键词： 低酚棉子蛋白;非贮存蛋白;贮存蛋白;乳化容量;蛋白酶水解

期刊名称：棉花学报

ISSN： 1002-7807

年卷期： 1992 年 02 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以低酚棉子蛋白为研究材料,采用电导法测定低酚棉子蛋白乳化油脂时的乳化容量。结果表明,低酚棉子蛋白在乳化时其耗油量与蛋白质含量呈线性相关.适合方程y=a+bx,线性回归系数b的值即为低酚棉子蛋白的乳化容量。中性蛋白酶水解低酚棉子蛋白,发现其乳化性能的变化为,酶水解使非贮存蛋白的乳化容量呈下降趋势;酶水解使贮存蛋白在水中的溶解度显著增加,其乳化容量先下降而后又趋上升。

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