数字农科院2.0

提升苹果果实品质之增加糖度

文献类型： 中文期刊

作者： 赵德英;张彦昌;闫帅;徐功勋

作者机构：

期刊名称：果树实用技术与信息

ISSN：

年卷期： 2025 年 11 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2025版）

摘要： 糖度是决定苹果风味品质和市场竞争力的核心指标。糖分积累过程直接影响果实的甜度、口感及贮藏性能，成为消费者评价鲜食果实品质的关键感官因子。糖度越高，果实经济价值越高，市场溢价空间越大。1苹果糖分积累的生理基础苹果糖度主要由可溶性糖的含量和组成决定。果实中甜味物质主要包括果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇，其中果糖甜度最高，约为蔗糖的1.73倍，葡萄糖的2.34倍。在苹果成熟果实中，果糖占总可溶性糖的44%～75%，蔗糖占11%～40%，葡萄糖占9%～36%，山梨醇仅占3%～8%。

分类号：

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>