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不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周子丹;彭文君;倪家宝;毕延祥;方小明;刘素纯

作者机构：

关键词： 干燥方式; 油菜蜂花粉; 色泽; 酚酸; 抗氧化活性; 微观结构

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 42.0 卷 17.0 期

页码：

收录情况： EI（2021版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为了探究不同干燥方式对油菜蜂花粉品质的影响,本实验测定自然晾晒、热风、中短波红外、真空冷冻和真空脉动5种干燥方式处理油菜蜂花粉的干燥特性、色泽、酚酸含量以及抗氧化活性,并分析油菜花粉微观结构和品质变化的内在联系。结果表明,中短波红外干燥速率最快；自然晾晒耗时最长,色泽劣变最严重；真空脉动干燥油菜蜂花粉铁离子还原力最强((1961.11±4.42)mmol/g),比新鲜油菜蜂花粉提高了24.78%,色差值最小(0.98±0.04)。此外,5种干燥方式均显著提高了油菜蜂花粉的铁离子还原力及绿原酸、香草酸和芥子酸含量(P

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