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不同产区赤霞珠葡萄酒酚类物质特征性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吕真真;焦中高;杨文博;张强;刘杰超;刘慧;陈大磊

作者机构：

关键词： 赤霞珠;葡萄酒;产区;酚类物质;产区差异性

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 13 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 目的 探究赤霞珠葡萄酒酚类物质的产区差异性。方法 利用高效液相色谱法分析新疆天山北麓产区、焉耆盆地产区与山东半岛产区赤霞珠葡萄酒中酚类物质组成与含量,结合多元统计方法进行评价。结果 新疆天山北麓产区、焉耆盆地产区与山东半岛产区赤霞珠葡萄酒的酚类物质含量差异较大,其中新疆两产区的原花青素B1、儿茶素、表儿茶素、对香豆酸、总黄烷醇类、总黄酮醇类、总类黄酮及总酚含量显著高于山东半岛产区（P＜0.05）,焉耆盆地产区芦丁、槲皮苷、白藜芦醇含量显著高于山东半岛产区（P＜0.05）。基于酚类物质的聚类分析结果显示,当欧氏距离超过15时,山东半岛产区样品聚为一类,新疆两个产区葡萄酒样品聚在一起;基于酚类物质的Fisher判别分析能区分山东半岛产区样品,对新疆两个产区个别样品有误判,回代检验与交叉验证合计正确率分别为91.30%和86.96%。结论 新疆天山北麓、焉耆盆地与山东半岛产区赤霞珠葡萄酒酚类物质具有明显的产地差异性。

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